Le bortsch, cette soupe rouge si emblématique de l’Ukraine, possède une histoire riche et complexe qui s’étend sur des siècles.
Histoire et symbolisme
Les origines du bortsch remontent à l’époque médiévale, où une soupe à base de feuilles de berce sauvage était répandue en Ukraine. Au fil du temps, la recette a évolué pour intégrer la betterave rouge.
Ce plat représente une véritable identité culturelle. Il est présent dans de nombreuses fêtes et célébrations. Ainsi, en 2020, la culture de la préparation du bortsch ukrainien a même été inscrite sur la liste du patrimoine immatériel de l’UNESCO.
Il se décline en une grande diversité de saveurs et de textures. On trouve des versions avec du porc, du bœuf, du poulet ou même sans viande. Les légumes ajoutés incluent souvent des carottes, des oignons, du chou, des pommes de terre et des haricots. Le bortsch est généralement servi avec de la crème fraîche, de l’aneth et du pain noir.
Ingrédients :
- 500g viande de bœuf (gîte)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 poivron
- 1 betterave
- 1/4 de choux blanc
- 6 pommes de terre
- sucre
- Persil, aneth selon le goût
Préparation :
- Préparer un bouillon de légumes avec une carotte et un oignon coupé en deux. Ajouter la viande et les pommes de terre coupées en cubes. Assaisonner et cuire le tout 40 min dans 4 litres d’eau. Retirer la carotte et les moitiés d’oignon (vous pourrez les utiliser pour faire une salade par exemple !).
- Emincer l’autre oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu de sucre. Couper la carotte, le poivron et la betterave en petits cubes. Cuire l’ensemble dans une poêle pendant 20 min, puis verser le tout dans la préparation.
- Ajouter le chou coupé en fines lanières. Cuire encore 10 min. Parfumer avec du persil ou de l’aneth selon votre goût.
- Servir avec de la crème fraîche, du lard, du pain noir et de l’ail coupé en lamelles.